Arroz con atún.

Se sofríen un par de ñoras y se fríe el atún, dejando aparte éste y poniendo las ñoras en el mortero. En el mismo aceite se sofríen los pimientos, verdes o colorados, y guisantes o alcachofas, todo según la estación; una cabeza de ajos, tomate y el arroz. se añade agua y el atún y se deja cocer, sazonado con sal y las ñoras picadas con el azafrán.
Este arroz ha de quedar seco...
Del libro: "Cocina Alicantina. Conduchos de Navidad", de don José Guardiola y Ortiz, editado por Agatángelo Soler Llorca en el año 1972 en su segunda edición.