319. "Bollitori".

Guiso típico de Aigües de Busot. Provincia de Alicante. Restaurante “Enriqueta”.
Extraída, y modificada, del libro “Cocina alicantina”, de Antonio González Pomata.
Ingredientes.
· 125 g de judías blancas (alubias blancas).
· 2 pencas (tallos de acelgas, o de cardo).
· 1 cebolla, grande.
· Col, o repollo.
· 300 g de patatas (peladas, y cortadas en trozos).
· 1 trozo de calabaza.
· 250 g de bacalao desalado.
· 2 pimientos rojos, secos.
· Aceite de oliva.
· Sal marina.
· “All i oli” (“all-i-oli”: “ajo y aceite”).
Elaboración.
Se cuecen las judías blancas (alubias blancas secas), y añadimos la cebolla pelada y troceada, la col (troceada), y la calabaza (troceada; y a la que hemos quitado las “pepitas”). Cuando esté todo a medio cocer, se ponen las pencas (troceadas; y añadiéndolas poco a poco) procurando no romper el hervor. Una vez cocido, se añade un poco de aceite de oliva, las patatas, el bacalao, y los pimientos secos (cortados, con las manos, en trozos); y, se deja hervir, a fuego lento, durante unos 25 minutos.
Se prepara un buen mortero de all i oli, para completar este plato.
El “bollitori” se sirve caliente, y se acompaña de all i oli.
Antiguo Preventorio de Aguas de Busot. Alicante. España.