Ingredientes.
· 125 g de mantequilla.
· ½ Kg de patatas nuevas (lavadas; partidas por la mitad; y conservando su piel).
· 200 mL de vino tinto (de buena calidad).
· 90 mL de caldo de carne (o bien, en su defecto agua caliente con una pastilla de caldo concentrado de carne desleída en ella).
· 8 chalotas (chalotes, chalote, chalota, chalotas, ascalonia, escaluña, escalunya, escalonia: Allium ascalonicum); peladas, y partidas por la mitad.
· 125 g de setas de “ostra” (Pleurotus ostreatus) frescas (que las podemos conseguir en conserva), o de otro tipo.
· 1 cucharada de salvia o de cilantro fresco (picado).
· Sal marina (al gusto).
· Pimienta negra (recién molida).
· Hojas de salvia (Salvia officinalis), o ramitas de cilantro (para adornar).
Elaboración.
En una sartén (antiadherente, de base gruesa), al fuego suave, derretimos la mantequilla, rehogando las patatas durante unos 5 minutos, sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera. Añadimos el vino tinto, el caldo de carne, y los chalotes. Salpimentamos al gusto; y cocemos, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Agregamos las setas, y la salvia o el cilantro picado; y seguimos cociendo durante otros 5 minutos.
Disponemos el guiso que hemos conseguido en una fuente precalentada. Adornamos con hojas de salvia, o ramitas de cilantro; y lo servimos de “inmediato”, es decir caliente.
Nota.
Sino encontramos setas de ostra, podemos emplear otras tales como: champ
iñones, rebozuelos, etc.
Las setas de ostra pueden ser grisáceas, amarillas, o rojizas. Tiene una textura blanda y un sabor suave. Al cocinarlas desprenden mucha agua, perdiendo hasta la mitad de su volumen. Al fuego, se ablandan enseguida, teniendo que incorporarlas al guiso, por tanto, casi al final de la cocción.
Hojas de salvia (Salvia officinalis), que no deben confundir con la Salvia divinorum, que es alucinógena y está prohibida su venta en España desde el año 2004.
· 125 g de mantequilla.
· ½ Kg de patatas nuevas (lavadas; partidas por la mitad; y conservando su piel).
· 200 mL de vino tinto (de buena calidad).
· 90 mL de caldo de carne (o bien, en su defecto agua caliente con una pastilla de caldo concentrado de carne desleída en ella).
· 8 chalotas (chalotes, chalote, chalota, chalotas, ascalonia, escaluña, escalunya, escalonia: Allium ascalonicum); peladas, y partidas por la mitad.
· 125 g de setas de “ostra” (Pleurotus ostreatus) frescas (que las podemos conseguir en conserva), o de otro tipo.
· 1 cucharada de salvia o de cilantro fresco (picado).
· Sal marina (al gusto).· Pimienta negra (recién molida).
· Hojas de salvia (Salvia officinalis), o ramitas de cilantro (para adornar).
Elaboración.
En una sartén (antiadherente, de base gruesa), al fuego suave, derretimos la mantequilla, rehogando las patatas durante unos 5 minutos, sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera. Añadimos el vino tinto, el caldo de carne, y los chalotes. Salpimentamos al gusto; y cocemos, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Agregamos las setas, y la salvia o el cilantro picado; y seguimos cociendo durante otros 5 minutos.
Disponemos el guiso que hemos conseguido en una fuente precalentada. Adornamos con hojas de salvia, o ramitas de cilantro; y lo servimos de “inmediato”, es decir caliente.
Nota.
Sino encontramos setas de ostra, podemos emplear otras tales como: champ
iñones, rebozuelos, etc.Las setas de ostra pueden ser grisáceas, amarillas, o rojizas. Tiene una textura blanda y un sabor suave. Al cocinarlas desprenden mucha agua, perdiendo hasta la mitad de su volumen. Al fuego, se ablandan enseguida, teniendo que incorporarlas al guiso, por tanto, casi al final de la cocción.
Hojas de salvia (Salvia officinalis), que no deben confundir con la Salvia divinorum, que es alucinógena y está prohibida su venta en España desde el año 2004.
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